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日本拉麪店一直倒 顧客「細嚼慢嚥」 竟成殺手

日本拉麪店一直倒 顧客「細嚼慢嚥」 竟成殺手

日本拉麪店陸續倒閉,家數寫下15年來新高。(圖:shutterstock/達志)

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日本一名YouTuber日前前往知名拉麪店用餐,結果「花了17分鐘吃麪」,當場被老闆開罵,怪他打亂供餐流程。事實上,日本去年宣佈倒閉的拉麪店,寫下2009年以來新高,究其原因,可能跟「吃太慢」有關。

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一份針對訪日外國人所做的消費報告指出,拉麪高居「滿足食物」第二名,比壽司還受歡迎。但綜合日媒報導,調查發現去年宣佈倒閉的拉麪店共45家,是15年來的最高紀錄;而這數字,很可能還是低估。

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店經營遇到兩難,因拉麪採薄利多銷策略,必須追求翻桌率才能回本。部分店家紅了以後,雖然名氣大,卻可能遇到來店裡吃麪兼打卡的,用餐時間拉長,導致翻桌率下降。

老闆們不諱言,和「細嚼慢嚥」的顧客比起來,主打男性單人客羣的店面,一餐吃下來只要10分鐘,總利潤反而更高。

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